Dinde, huîtres, foie gras, saumon fumé… Sur les tables du réveillon de Noël, les plats traditionnels réjouissent les omnivores, mais pour celles et ceux qui ont choisi de ne plus consommer de produits d’origine animale, les repas de fêtes riment souvent avec privation. Et si, cet hiver, il y avait de quoi les réconcilier ?
Bien que les Français soient de plus en plus sensibles au bien-être animal et à la préservation de la planète, la viande demeure au cœur de leur régime alimentaire. Chaque année, ils s’insurgent contre le gavage des canards mais continuent d’attribuer au foie gras une place de choix sur leur table de fêtes.
Éléa, étudiante de 21 ans, fait partie de ceux qui ont choisi d’aligner leur régime alimentaire sur leurs convictions en renonçant à la consommation de produits d’origine animale. Comme elle, 2,2 % des Français ont un régime sans viande, qu’ils soient végétariens ou végétaliens, et 24 % sont flexitariens, d’après une enquête menée par France Agrimer en 2020. Pour eux, rien de plus commun que de se retrouver, lors du réveillon de Noël, face à une table débordante de mets sans pouvoir en consommer la majorité. « Avant le décès de mon grand-père, on allait manger chez lui. » Sur la table il y avait : « huîtres, saumon fumé, foie gras, steak à la cheminée, fromage, bûche de Noël… Je me gavais d’apéro parce que je savais qu’après je n’allais manger que du pain, de la confiture de figues, de la salade et peut-être des haricots verts. »
Des alternatives végétales soucieuses de la tradition
Pourtant, entre respect de la tradition et souci du bien être animal, il y a de quoi réconcilier omnivores et végétaliens autour des tables de fête cet hiver. « C’est assez facile aujourd’hui de préparer des plats qui conviennent à tous les régimes alimentaires », explique la vendeuse de l’épicerie végan Vivanie, rue Léon Gambetta à Lille. « Il existe de nombreuses alternatives végétales : du fauxmage, du faux gras, du faux saumon… ». Très ressemblantes visuellement et gustativement, ces imitations de fromage, de foie gras et de saumon séduisent de plus en plus de Français. « On fait des stocks à l’approche des fêtes parce qu’on a beaucoup de clients omnivores qui viennent en acheter pour faire plaisir à leur proches végans. »
Pour les adeptes du fait maison, il est également possible de préparer soi-même des alternatives végétales, c’est ce qu’a l’habitude de faire Éléa, qui fête désormais Noël avec sa famille proche : « On est seulement tous les quatre donc le repas n’est pas trop stressant. Avec ma mère, je prévois des petits plats végans. C’est souvent des marrons, des pommes de terre, du tofu, des blinis de potimarron ou des émincés de soja. »