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    Marché des aubettes : du poisson frais et local, toute l’année

    Institution bou­lon­naise, le marché aux poissons prend place chaque matin sur le quai Gambetta. dans des aubettes, habitués et gens du coin s’y rendent pour acheter des produits frais, dans une ambiance amicale.

    À 50 mètres du marché des aubettes, l’odeur de poisson frais embaume déjà les narines. Situés le long du quai Gambetta, les stands sont installés depuis 22 ans et ont remplacé les his­to­riques cabanes de pierre. « Je suis ici depuis 13 ans. Je suis tombée amoureuse d’un pêcheur et me voilà », raconte Émilie Maurisse, com­mer­çante. Elle vend uni­que­ment des produits frais pêchés la nuit : « Je suis spé­cia­li­sée dans le crabe et le homard mais tout est déjà parti ce matin ». De nombreux étals sont pleins de soles, merlus, queues de lotte, rous­settes ou carrelets. Le rose des crevettes se mêle au noir de l’encre de seiche. Les artisans partagent les lieux avec quelques pois­son­niers qui, eux, vendent des produits trans­for­més, des huîtres et des coquillages, pêchés ailleurs.

    Les pêcheurs partagent les stands avec des pois­son­niers. © M. Alfonsi

    Un marché d’habitués

    Autre point fort des aubettes : une propreté remar­quable et un calme décon­cer­tant. À l’opposé de l’esprit tra­di­tion­nel des marchés. Les com­mer­çants passent régu­liè­re­ment le sol au jet d’eau et jettent les restes de poissons dans les poubelles, où traînent quelques discrètes mouettes. Ce mois de mars est plutôt creux : seuls les habitués et les gens du coin se pressent acheter leurs poissons. Les gens se tutoient, s’appellent par leur prénom. Joëlle et Gilbert sont deux habitués qui font le trajet de Stella-​plage, à 40 minutes d’ici : « On est venu hier mais il n’y avait plus de pinces de tourteau. On en a donc commandé, et on vient les chercher aujourd’hui. » Les com­mer­çants discutent faci­le­ment et rigolent très vite. « Oui, ça se mange ! », s’amuse une vendeuse au sujet de ses vives. « C’est aussi tendre que la sole. On peut se venger de celles qui nous ont piquées. »

    Les rousettes vendues ce matin ont été péchées dans la nuit. © M. Alfonsi

    Top 3 des poissons préférés des boulonnais
    par Clémentine Marié

    Dans les aubettes, les étals sont remplis majo­ri­tai­re­ment de carrelets. Ce beau poisson plat aux taches orange a un franc succès dans la région. Son prix ? Entre 1 et 4 euros le kilo. Un tout petit prix. La roussette, se vend à 2 euros l’unité. Ce poisson blanc faisant partie de la famille des requins. Les marchands conseillent de la cuire au court-​bouillon, ou bien au barbecue en été. La sole, le produit de saison, reste le poisson préféré des clients. Vendu entre 10 et 25 euros le kilo, la sole est surtout un produit de saison, dis­po­nible au printemps.

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